Nguyên liệu:
Bột vỏ
- bột mỳ hoa ngọc lan 600 gr
- Bột tàn mì 100 gr
- bơ nhạt để nhiệt độ phòng 40 gr
- Mỡ nước 160 gr
- Muối 6 gr
- Đường trắng 60 gr
- lòng trắng trứng gà vịt 2 cái
- Nước lạnh 100 gr
- Sữa tươi không đường 100 gr
Bột ruột
- Bột năng 60 gr
- Bột tàn mì 180 gr
- Mỡ nước 100 gr
Phần nhân bánh
- Thịt bò xay 250 gr
- Thịt heo xay 100 gr
- Giò sống 100 gr
- mỡ heo xay 100 gr
- Hành tím xay 50 gr
- Tiêu 6 gr
- Dầu hào 10 gr
- Sốt tiêu đen 50 gr
- Muối 2 gr
- Bột bắp 30 gr
- Trứng gà 1 cái
- Đường 25 gr
- Hạt nêm Knorr 5 gr
- Tiêu xanh 2 nhánh
- Trứng cút 30 trái
Cho tất cả nguyên liệu của bột vỏ vào máy nhồi bột cho dẻo mịn khoảng 80% là đạt yêu cầu (nhồi 7-8 phút máy có công suất lớn). Cho bột ra ngoài ủ 1h, xong chia viên 40gr.
Trộn tất cả nguyên liệu trên cho đều, dùng muỗng múc khoảng 15gr viên là được.
Nấu một nồi nước sôi, cho tiêu xanh chần từ 2-3 phút, tách hạt đập dập.
Cho tất cả các nguyên liệu nhân mặn vào tô trộn đều, chia thịt thành các phần nặng 30-35gr, bọc trứng cút, vo thành viên nặng 40gr. Cho vào khay có lót plastic, để tủ lạnh cho nhân se lại dễ gói bánh.
Hỗn hợp quét bánh: 1 lòng đỏ trứng quậy đều + 1 muỗng canh sữa tươi + 1 muỗng cf dầu ăn quậy đều. Nướng 190-200 độ C (tùy lò) khoảng 5 phút, thấy bánh khô vỏ đem ra quét mặt – rắc mè đen. Xong cho vô nướng lại lần 2, hạ nhiệt xuống còn 180 độ C khoảng 15-20 phút hoặc đến khi bánh chín vàng.
