Nguyên liệu:

Bột vỏ

  • bột mỳ hoa ngọc lan 600 gr
  • Bột tàn mì 100 gr
  • bơ nhạt để nhiệt độ phòng 40 gr
  • Mỡ nước 160 gr
  • Muối 6 gr
  • Đường trắng 60 gr
  • lòng trắng trứng gà vịt 2 cái
  • Nước lạnh 100 gr
  • Sữa tươi không đường 100 gr

Bột ruột

  • Bột năng 60 gr
  • Bột tàn mì 180 gr
  • Mỡ nước 100 gr

Phần nhân bánh

  • Thịt bò xay 250 gr
  • Thịt heo xay 100 gr
  • Giò sống 100 gr
  • mỡ heo xay 100 gr
  • Hành tím xay 50 gr
  • Tiêu 6 gr
  • Dầu hào 10 gr
  • Sốt tiêu đen 50 gr
  • Muối 2 gr
  • Bột bắp 30 gr
  • Trứng gà 1 cái
  • Đường 25 gr
  • Hạt nêm Knorr 5 gr
  • Tiêu xanh 2 nhánh
  • Trứng cút 30 trái

Cho tất cả nguyên liệu của bột vỏ vào máy nhồi bột cho dẻo mịn khoảng 80% là đạt yêu cầu (nhồi 7-8 phút máy có công suất lớn). Cho bột ra ngoài ủ 1h, xong chia viên 40gr.

Trộn tất cả nguyên liệu trên cho đều, dùng muỗng múc khoảng 15gr viên là được.

Nấu một nồi nước sôi, cho tiêu xanh chần từ 2-3 phút, tách hạt đập dập.

Cho tất cả các nguyên liệu nhân mặn vào tô trộn đều, chia thịt thành các phần nặng 30-35gr, bọc trứng cút, vo thành viên nặng 40gr. Cho vào khay có lót plastic, để tủ lạnh cho nhân se lại dễ gói bánh.

Hỗn hợp quét bánh: 1 lòng đỏ trứng quậy đều + 1 muỗng canh sữa tươi + 1 muỗng cf dầu ăn quậy đều. Nướng 190-200 độ C (tùy lò) khoảng 5 phút, thấy bánh khô vỏ đem ra quét mặt – rắc mè đen. Xong cho vô nướng lại lần 2, hạ nhiệt xuống còn 180 độ C khoảng 15-20 phút hoặc đến khi bánh chín vàng.

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here